Гастрономический тур «Вслед за солнцем» добрался до Иркутска: от Байкала до Балтики за один год.

Большое гастрономическое путешествие по России под названием «Вслед за солнцем» стартовало в Хабаровске, а его финальной точкой станет Калининград. Одним из ключевых этапов этого масштабного проекта стал Иркутск. Подробности о мероприятии были озвучены организаторами в пресс-центре СМИ.

Как сообщил продюсер проекта «Вслед за солнцем» Никита Рудницкий из Владивостока, идея тура родилась из наблюдений за развитием российских регионов. По его словам, работа, связанная с гастрономическими эмоциями, позволяет бывать в разных уголках страны, где заметен рост качества и профессионализма в работе с локальным продуктом. Это подтолкнуло к созданию проекта, название которого символизирует движение по стране вслед за светилом. Был сформирован маршрут из городов и регионов, которые создатели хотят представить всей России, увидеть своими глазами быт и промыслы людей. Проект задуман как единое гастрономическое и культурное путешествие, раскрывающее многообразие и уникальность огромной страны.

Никита Рудницкий также отметил, что тур уже начался и в течение года охватит порядка десяти городов. Старт был дан в Хабаровске с акцентом на локальную восточную кухню. В настоящее время участники проекта находятся в Иркутске, где черпают вдохновение от энергии этого края. Движение осуществляется согласно стратегическому календарю. Финиш тура запланирован в Калининграде на октябрь-ноябрь. За это время география проекта включит Нижний Новгород, Казань, Москву, Санкт-Петербург, Мурманск и Красноярск. Главной миссией станет итоговый «ужин-отчёт» во Владивостоке в конце года.

Планируется, что в меню этого гала-ужина войдут блюда из всех посещённых городов. Будут взяты локальные продукты, переосмыслены и представлены таким образом, чтобы показать синергию регионов и доказать, насколько Россия интересна и уникальна.

Шеф ресторана «Миллионка» (Владивосток) Евгений Кабанов пояснил, что в каждом городе команда общается с местными шеф-поварами в поисках продукта, который впишется в концепцию их ресторана. Организаторы стремятся к тому, чтобы принимающие рестораны сами предлагали то, что достойно быть представленным на высоком уровне. Проблему логистики, когда некоторые продукты сложно транспортировать, участники готовы решать сообща, оставаясь открытыми к диалогу. Евгений Кабанов выразил благодарность Дмитрию Аринину и команде ресторана «Пепел» за тёплый приём, а также Сергею Смолянинову. Он рассказал о совместном обсуждении меню, подготовке, дегустациях и интересе к местным специям, соусам и продуктам, вплоть до визуального оформления блюд. Из Владивостока участники привезли с собой две большие коробки с продуктами, с которыми накануне знакомилась команда «Пепла», изучая их вкус и текстуру. В своей работе шеф делает акцент на локальной дальневосточной кухне, объединяя её с азиатскими нотками ввиду соседства с Китаем, соединяя русский продукт с азиатской эстетикой.

В свою очередь, бренд-шеф ресторанов «Пепел» и «Партизан» Дмитрий Аринин рассказал, что «Пепел» позиционирует себя как место, где можно попробовать исконную прибайкальскую кухню конца XIX — начала XX века. Вдохновением послужили труды исследователя Сибири Сергея Перетолчина, тем более что ресторан расположен в его доме. Несмотря на недавнее открытие заведения, многие позиции меню, включая закуски из омуля, уже пользуются спросом у местных жителей и туристов, открывающих для себя вкусы Сибири. Помимо омуля, основу локальной кухни составляют дары тайги, дичь, ягоды и грибы. Дмитрий Аринин подчеркнул важность возрождения интереса к таким продуктам, как репа или фермерские овощи, через новые техники приготовления и эффектную подачу. Примером тому служит строганина, которую подают в ресторане — блюдо, напоминающее о способах сохранения витаминов кочевниками в прошлом.